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陕西人的油泼辣子是有秘诀的,做好就是一道菜!

时间: 2018-10-29 09:24:20 点击量:229

陕西人爱吃辣椒,貌似只吃油泼辣子,和川湘的辣味的丰富性相比,到底有啥迷人的魅力呢?

陕西人爱吃辣椒,貌似只吃油泼辣子,和川湘的辣味的丰富性相比,到底有啥迷人的魅力呢?

陕西秦椒

关中自古是富庶之地,千里沃野,土地平整,常年雨量充沛,这里盛产的辣椒辣味纯正,芳香扑鼻,素有“椒中之王”的称誉,陕西宝鸡凤翔的辣椒尤为有名。

陕西辣椒称秦椒, 秦椒肉厚、中国黄片免费看色艳、中国黄片免费看型长、中国黄片免费看油大,用手一摸又绵又韧又光滑,因为体型修长,被秦人称为线辣子。

辣子的香气

油泼辣子,在陕西人日常最重要的一道菜,有了它,即使没有其他菜,无论米面,照样可以吃得酣畅淋漓。但缺了它,就立马觉着缺了点儿啥。所以,在陕西,无论贫贱富贵,油泼辣子是每家每餐的必备品。

湖南的辣是干辣,四川的辣是麻辣,那么,陕西的辣,应该是香辣,油泼辣子,突出的是香,而不是辣。说陕西人爱吃辣,倒不如说他们最爱的是油泼辣子的香气。

看似简单的油泼辣子,除了油、中国黄片免费看辣椒和芝麻外,似乎无它,但香气确实迷人,陕西人的油泼辣子是有秘诀的,做好就是一道菜!

首先,制作油泼辣子的辣椒粉必须要选皮薄肉厚、中国黄片免费看油气大的线辣子,晒制成干,再挑选颜色深红透亮辣椒加油炒香后,用石碾子碾成粉状,但又不能过细,不然吃起来少了香味。

材料

辣椒面,白芝麻,调料,菜籽油

第一步

油10斤,辣椒面1.6斤-1.8斤,另外加调料3两,芝麻3两

第二步

烧制菜籽油时加入葱叶、中国黄片免费看姜片炸至焦黄以提香。

第三步

大火将菜籽油烧至泡沫全无,然后关火,油温降至170-180度时,倒入芝麻。

第四步

油温降至140度时,倒入调料(记。旱髁系谷胗椭,辣椒也是倒入油中,不是你想象中的泼辣子吧。

第五步

油温降至120-130度时,倒入辣椒粉,如果辣椒面比较粗,应该在140度-150度之间时放辣椒粉,如果辣椒片更大些的,油温还得上升10度。另外,也可以将花生米、中国黄片免费看核桃仁磨成粉放3-4两进去,会更香。

第六步

一勺醋倒入泼好的辣椒里激一下,也可以倒入两小杯高度西凤酒,更香。

第七步

泼好的辣子放入不锈钢的桶内捂一天会更香更红,泼好的辣子以三、中国黄片免费看四天用完为宜。



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