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【宝鸡中国黄片免费看食品】分享:烫辣椒油时,辣椒面千万不能直接碾碎,多做一步,辣椒油才香又辣

时间: 2019-07-18 14:58:34 点击量:174

烫红油辣椒,千万不能直接泼油,少了这一步,难怪辣椒油不香不辣!辣椒面也千万不能直接碾碎,多做一步,辣椒油才香又辣

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在我们陕西,一盆又香又辣的红油辣椒,才能做出一盘好的麻辣鸡片,夫妻肺片,甚至更多好吃的红油麻辣凉菜,制作红油辣椒的花样繁多,有各自的味道,做得好的可是又香又辣。一般的餐馆对于制作辣椒油可是各有门道,制作出来得凉菜也是各有特色,但也不是所有的人都爱进餐馆,长期在家做饭的,可要自己炸辣椒油,对于想吃的菜品也是更加方便。

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有的人做的辣椒油却不是很香,辣味也不够,也不是辣椒不好,油差,其实还有其他原因的,烫辣椒油时,千万不要直接泼油,少了这一步,难怪辣椒油不香也不辣。而这也跟辣椒面的制作或多或少有关系,辣椒面千万不要直接碾碎,多做这一步,辣椒油才香又辣。

翠儿平时在家烫辣椒油,也常常会自己挑选中意品种的辣椒来做,辣椒还是有点辣的更好,味道才更香,吃不得辣就用一般辣的。500克干辣椒买回家后,别急着直接碾碎,或者碾成块,多做这一步,辣椒入锅炒香炒脆。还得加入一些辅料一起炒,一般家里制作红油辣椒的辅料不必太复杂,简单常用的几样就能满足。

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500克辣椒加入花椒5克,八角几个,三奈几块,一起炒出香味,中途得用小火,要用锅铲不停翻,一直炒到辣椒从红色变成红褐色,附在辣椒上的少许水份炒干就可以捞起了。捞起后需要等它冷却才能进行下一步操作,炒过的辣椒面香味更浓,而且还更辣,最好是多做这一步,烫出的辣椒油也更香更辣。

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冷却后的辣椒一捏就碎,而且还特别香,辣椒入碾碎机碾碎或者碾成块,待用。白芝麻小火炒熟,炒香,冷却待用。锅内热菜油烫辣椒油,油热后倒入一个大一点的容器,看油温,会不会太烫,可以倒点辣椒面进入观察,如果辣椒面短时间不糊,不冒泡,证明油温太低,还需熬制一下。如果辣椒面倒进入后,辣椒面没糊,油一直冒泡,说明辣椒油温度是合适的,就可以把辣椒面和熟芝麻一起烫香了。烫辣椒油的时候最好不要直接用油泼,难怪不香不辣,多做这一步,可是才香又辣!

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